Kurban Bayramı'na sayılı günler kala uzman isimden et saklama konusunda hayati uyarı geldi. İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kesilen etlerin kesinlikle sıcak halde poşete konulmaması gerektiğini vurguladı.
Güla, etin 2-3 saat dinlendirilip buharını atması gerektiğini aksi halde poşetle doğrudan dolaba koyulduğunda alt ve üst kısmın donduğunu, orta kısmın ise yeşerdiğini söyledi.
YARALI, SAKAT KURBANLIK ALMAYIN
Ali Güla, kurbanlık seçiminde de nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlattı. Küçükbaş hayvanlarda yara olmaması ve ayağının sakat bulunmaması gerektiğini belirten Güla, danalarda da benzer şekilde sakatlık aranmaması gerektiğini ifade etti. Güla, koçların en az bir yaşını doldurmuş olması gerektiğini, "kapak" dedikleri diş açmasının şart olduğunu ekledi kaydetti.
“ETLERİ DİNLENDİRİN” TAVSİYESİ
Güla, kurban sahiplerinin kendi kasaplarıyla anlaşarak etlerini dolaplara astırabileceğini, bayramın ikinci ya da üçüncü günü etleri işleterek kıyma, kuşbaşı gibi parçalar halinde hazırlatabileceğini söyledi.
Küçükbaş hayvanlarda ise etlerin ufak parçalara ayrılmadan kasaba getirilmesi gerektiğini söyleyen Güla, pirzola, külbastı gibi kısımların daha adil paylaşılması için hayvanın ikiye bölünüp kasaba bırakılmasını tavsiye etti.
KİLOGRAM BAŞIRA 30-50 TL İŞLEME ÜCRETİ
İşleme ücretlerine de açıklık getiren Güla, büyükbaş hayvan eti için kilogram başına 30 ila 50 lira arasında bir ücret ödenmesi gerektiğini, kıyma, biftek ve haşlamalık ayrımının bu ücrete dahil olduğunu söyledi. Güla, “Küçükbaşta ise 1000 ile 2 bin lira arasında bir işleme ücreti olacak. Bizim tavsiye ettiğimiz rakamlar bunlar. Daha üstüne çıkılmasa iyi olur” dedi.
DOĞRU SAKLAMA ÖNERİLERİ
Etlerin bozulmaması için en önemli noktanın sıcak buharın atılması olduğunu yineleyen Güla, "Eve götürüp serip dinlendirmeyip de o buhar atılmazsa sıkıntı oluyor. Havalar ısınmaya başladı. Etlerimiz çok çabuk yeşillenip bozulur. Poşete girdiği an et yanar. Yenirse de zararlı. Bir milli servettir. Sıcakken poşetlere veya kovalara etleri doldurmayın" dedi.
KESİM ÜCRETLERİ BELLİ OLDU
Güla, kesim ücretlerine de değinerek, büyükbaş hayvanda hisseleme dahil kesim ücretinin 10 bin ila 15 bin lira arasında, küçükbaşta ise bin 500 ila 2 bin lira civarında olduğunu belirtti.
