Sakarya’nın tescilli lezzeti ıslama köfte, dünyaca ünlü gastronomi rehberinin hazırladığı 2025 “Dünyanın En İyi 100 Yemeği” listesinde 59’uncu sıraya girmeyi başararak uluslararası ölçekte büyük bir gurur yaşattı.
BALKAN GÖÇMENLERİNİN GELENEĞİNDEN DÜNYA LİSTELERİNE
1900’lü yıllarda Balkanlar’dan göç eden Boşnak ve Makedon topluluklarının bayat ekmeği değerlendirmek için geliştirdiği ıslama köfte, günümüzde Sakarya mutfağının sembolü haline geldi.
İlikli kemik suyu, kırmızı toz biber, soğan ve sarımsakla hazırlanan sosla ıslatılan ekşi mayalı fırın ekmekleri ve Adapazarı’na özgü köftesiyle tanınan lezzet, gastronomi değerlendirmesinde büyük başarı elde etti.
11 bin 258 yemek arasından 367 bin 847 oyla şekillenen listede Türkiye toplamda 7 yemekle yer alırken, ıslama köftenin sıralamaya girmesi Sakarya’nın gastronomi değerini uluslararası alanda da tescillemiş oldu.
“ISLAMA KÖFTE YOKSULLUKTAN DOĞDU, DÜNYA MUTFAĞINA GİRDİ”
Restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, coğrafi işaretli ıslama köftenin hazırlanışına ilişkin şu bilgileri verdi: “Köftemizin en büyük özelliği ekşi mayalı kara fırın ekmeği kullanılması. Et suyumuz yaklaşık 18 saat kaynar; kaval kemiği, soğan, sarımsak ve limonla hazırlanır. Kıvamı kolajenleşince üzerine kırmızı biberli sos eklenir. Köftenin ruhu ekmeğindedir. Bu lezzet aslında yoksulluk günlerinden doğan bir tarif. Biz bu geleneği modern reçetelerle geliştirerek sofralara taşıyoruz.”
Kocaoğlu, yemeğin dünya listelerinde 59’uncu, köfte kategorisinde ise 3’üncü sırada yer almasından gurur duyduklarını belirtti. Satış fiyatının Sakarya’da 300 - 400 TL arasında değiştiğini, kendi işletmelerinde 340 TL olduğunu söyledi.
81 İLDEN VE YURT DIŞINDAN GELENLER VAR
Kocaoğlu, ıslama köftenin artık gastronomi turizmi açısından da önemli bir çekim noktası olduğunu belirtti: “Bu lezzeti tatmak için Türkiye’nin 81 ilinden ve yurt dışından gelen çok oluyor. Yanında en çok tercih edilen tatlı ise yine coğrafi işaretli kabak tatlımız. Dördüncü kuşak olarak bu mirası sürdürüyoruz.”
ZİYARETÇİLERDEN TAM NOT
Sakarya’ya farklı illerden gelen ziyaretçiler, ıslama köftenin dünya listesine girmesinden duydukları memnuniyeti dile getirdi. Kocaeli’den gelen Nezir Yakar, ıslama köfte yemek için özellikle Sakarya’ya geldiklerini belirterek, “Bu lezzetin artık dünya çapında tanınması gurur verici” dedi. Düzce’den iş amacıyla şehre gelen Rasim Çakmak ise ıslama köftenin 59’uncu sıraya yerleştiğini öğrendiğini ancak bu sıralamanın lezzeti tam olarak yansıtmadığını ifade ederek, “Bence daha üst sıralarda olmalı” diye konuştu. İstanbul’dan gelen İbrahim Kızılkaya ise ilk kez denediği ıslama köfteden çok etkilendiğini anlatarak, “Bir porsiyon söyledim, ardından iki porsiyon daha aldım. Böyle bir lezzetin daha üst sıralarda yer alması gerektiğine inanıyorum” dedi.
Kaynak: İHA
