Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen’in hazırladığı “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı” adlı eser, Türkiye Bilimler Akademisinin (TÜBA) Bilimsel Telif Eser (TESEP) Ödülleri’nde Jüri Özel Ödülüne layık görüldü. Kitap, gastronomi ve mutfak sanatları alanında TESEP ödülü alan ilk eser oldu.
437 GÖRÜŞME, 18 İLÇE, İKİ CİLT ESER
Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden mezun olan Şen, endüstriyel yemek sektöründeki yöneticilik deneyiminin ardından gastronomi alanına yöneldi ve 2021’de doçentlik unvanını aldı. Şen, Trabzon mutfağının unutulmuş lezzetlerini kayıt altına almak için 2 yılı aşkın sürede 18 ilçede 437 kişiyle görüşerek iki ciltlik kapsamlı bir eser ortaya koydu.
Eserin "Kültürel Değerler" başlıklı birinci cildinde, Trabzon'un tarihi ve coğrafi özellikleri ile tarımsal üretim ve toplayıcılığa ilişkin ekipman, gıda muhafaza yöntemleri, geleneksel ürünler, pide ve ekmek tarifleri, özel günlere ait yiyecek kültürünün yanı sıra gelenek ve görenekler anlatılırken, "Geleneksel Lezzetler" adlı ikinci cildinde çorba, pilav, hamur işleri, tatlı, tatlı içecekler, ana yemekler, yabani ot ve mantarlardan hazırlanan yemek tarifleri yer alıyor.
“AMACIMIZ GEÇMİŞİN BİRİKİMİNİ GELECEĞE AKTARMAK”
Doç. Dr. Şen, AA’ya yaptığı açıklamada mutfak kültürünün toplumların tarihsel hafızasını yansıttığını belirterek şunları söyledi: “Trabzon’un her ilçesinde, tarlasında çalışan, fındık toplayan, mutfakta yemek hazırlayan insanlarla birebir görüştüm. Mutfak kültürümüz geçmişimizin aynasıdır. Bu mirası gelecek kuşaklara aktarmak istedim.”
Şen, kitabın TESEP kapsamında gastronomi alanında ödül alan ilk eser olmasından duyduğu gururu dile getirerek, “23 Aralık’ta Cumhurbaşkanlığı Külliyesi’nde ödülü alacağız. Hem Trabzon mutfağı hem de Türkiye gastronomisi adına gurur verici bir an olacak.” dedi.
Kaynak: AA
