Ankara’da gastronomi alanında “Göç Yolu” temalı menüyle dikkat çeken Şef Mehmet Yalçınkaya, konseptin çıkış hikâyesini Manşet Haber’e anlattı. Anadolu’nun göç kültüründen ilham alan menünün, çocukluk sofralarından tanınan tatların modern yorumlarından oluştuğunu belirten Yalçınkaya, “Bu yemeklerin her biri aslında annelerimizin yaptığı yemekler” dedi. Açık ateşten salamura tekniklerine uzanan yöntemlerle hazırlanan yemeklerin “Bu tatlar bizim genlerimizde var” anlayışıyla şekillendiğini ifade eden şef, konseptin kültürel bir hikâye taşıdığını vurguladı.

“BU YEMEKLER ANNELERİMİZİN SOFRALARINDAN"

Konseptin temel fikrine ilişkin Manşet Haber’e konuşan Mehmet Yalçınkaya, menüdeki lezzetlerin aslında herkesin çocukluğundan tanıdığı tatlardan oluştuğunu söyledi. Yalçınkaya, “Göç yolu konsepti, Türklerin göç ettikleri yollarda ve konakladıkları yerlerde buldukları ürünlerle yaptıkları yemeklerden ilham alıyor. Bunların hepsi aslında bir kültürün parçası. Özellikle ateş bizim için çok önemli. Mekânın adı da bu yüzden Alaz. Aslında açık ateş konsepti üzerine kurulu bir mutfağımız var. Bu yemeklerin her biri aslında annelerimizin yaptığı yemekler” dedi.

AÇIK ATEŞ, TUZ VE SALAMURA AYNI MUTFAKTA

Yalçınkaya mutfakta tercih ettikleri yöntemlere değinerek, “Bu konseptin içinde salamura teknikleri, tuzda pişirme ve açık ateşte pişirme yöntemlerini kullanıyoruz. Daha önceden hazırlanan salamuraları ön plana çıkararak yaptığımız yemekler var. Bu yemekleri günümüze uyarlayarak servis ediyoruz” diye konuştu. Geleneksel pişirme tekniklerinin menünün omurgasını oluşturduğunu belirten Yalçınkaya, bu yöntemlerin geçmişte gıdayı koruma ve lezzet kazandırma amacıyla kullanıldığını, bugün ise aynı tekniklerin modern mutfak anlayışıyla yeniden yorumlandığını söyledi. Açık ateşin hem teknik hem de kültürel bir simge olduğunu dile getiren şef, bu yaklaşımın menünün karakterini belirlediğini ifade etti.

Cumhurbaşkanı Erdoğan, Dem Parti Heyetini kabul etti!

Bültenimize Abone Olun