Sivas’ın Zara ilçesinde köylüler tarafından üretilen yöresel peynirler, “peynir oteli” olarak adlandırılan tarihi kaya mağaralarında 6 ay boyunca olgunlaştırılarak sahiplerine teslim ediliyor.
KAYA MAĞARALARI DOĞAL SOĞUK HAVA DEPOSU GÖREVİ GÖRÜYOR
Zara ilçesindeki Demirsırık Tepesi’nde bulunan doğal kaya mağaraları, yüzyıllardır bölge halkı tarafından peynirlerin olgunlaşma sürecinde kullanılıyor. Ücret karşılığında peynirlerin bekletildiği bu mağaralar, halk arasında “peynir oteli” olarak biliniyor.
Yaz aylarında hava sıcaklığının 30 dereceye kadar çıktığı bölgede, mağaraların iç sıcaklığı sıfır dereceye kadar düşüyor. Bu özelliği sayesinde mağaralar, elektrikli soğutma sistemine ihtiyaç duymadan doğal bir soğuk hava deposu görevi üstleniyor.
6 AY BOYUNCA DOĞAL OLARAK OLGUNLAŞIYOR
Bahar aylarında köylüler tarafından üretilen peynirler, yaz başında mağaralara getiriliyor. Yaklaşık 6 ay boyunca bu serin ve nemli ortamda bekletilen peynirler, kış mevsimi yaklaşırken sahiplerine teslim ediliyor. Mağaralarda çevre il ve ilçelerden getirilen yüzlerce bidon peynirin bulunduğu belirtiliyor.
“BURASI ZARA’NIN DOĞAL SOĞUK HAVA DEPOSU”
Mağaralarda peynirleri muhafaza eden Sezer Kaleli, buranın tamamen doğal koşullarda işlediğini belirterek şunları söyledi: “Burası Zara’nın adeta doğal bir soğuk hava deposu. Hiçbir elektrik sistemi yok, tamamen doğanın sunduğu serinlikle çalışıyor. Yazın dışarıda 30 dereceyken, içeride eksi dereceler hissediliyor. Köylüler peynirlerini burada 6 ay saklıyor. Eskiden buraya ‘peynir ambarı’ denirdi, ama zamanla ‘peynir oteli’ adını aldı.”
Kaleli, mağarayı ilk kez görenlerin büyük şaşkınlık yaşadığını da vurgulayarak, “İçeri girenler ‘klima mı var?’ diye soruyor. Ancak burası tamamen doğanın mucizesi” dedi.
Kaynak: İHA
