Et ve et ürünlerinde yeni dönem başladı. Tarım ve Orman Bakanlığının yayımladığı yeni Türk Gıda Kodeksi Tebliği ile kıyma, döner, sucuk, pastırma, köfte, burger ve kanatlı ürünlerinde üretim, satış ve etiketleme kuralları yeniden belirlendi. Düzenleme özellikle vatandaşın satın aldığı ürünün içeriğini daha açık görmesini ve ürün standartlarının netleşmesini amaçlıyor.
“%100 DANA ETİ” YAZILAMAYACAK
Yeni kuralların en dikkat çeken maddelerinden biri etiketlerle ilgili. Ürün ambalajlarında ve reklamlarda artık “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifadeler ve logolar kullanılamayacak. Bu yasak yalnızca ambalaj üzerinde değil; market reyonu, katalog, reklam panosu ve internet reklamlarında da geçerli olacak.
DÖNERDE ORANLAR NETLEŞTİ
Döner çeşitleri de açık şekilde tanımlandı. Yaprak döner yalnızca yaprak etten yapılacak. Kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma, en az yüzde 10 yaprak et bulunacak. Yaprak-kıyma dönerde ise en az yüzde 60 yaprak et, en fazla yüzde 40 kıyma kullanılabilecek. Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olacak.
DÖNER EN FAZLA 12 SAAT SATILABİLECEK
Perakende satış noktasında çiğ dönerin raf ömrü, pişirme işlemi başladıktan sonra en fazla 12 saat olacak. Aynı kural kanatlı eti döneri için de uygulanacak. Böylece gün içinde hazırlanan dönerin uzun süre bekletilmesinin önüne geçilmesi hedefleniyor.
SUCUK VE PASTIRMADA DOLGUYA SINIR
Sucuk, pastırma, kavurma ve bazı et ürünlerinde soya, nişasta, protein tozu ve benzeri dolgu maddelerinin kullanımı yasaklandı veya ciddi şekilde sınırlandırıldı. Mekanik ayrılmış kırmızı et de hiçbir üründe kullanılamayacak. Mekanik ayrılmış kanatlı eti ise yalnızca belirli kanatlı ürünlerinde kullanılabilecek.
BAŞ ETİ VE MEKANİK AYRILMIŞ ET ETİKETTE YAZACAK
Bir üründe baş eti kullanılmışsa ambalajda açıkça “Baş eti içerir” ifadesi yer alacak. Mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanılan ürünlerde de “Mekanik ayrılmış ... eti içerir” ibaresi bulunacak. Bu bilgiler ürün adının yanında görünür şekilde yazılacak.
TAVUK KIYMASI SADECE DONDURULMUŞ SATILACAK
Kanatlı kıyma ve kanatlı kıymadan hazırlanan bazı ürünler yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek. Çiğ kanatlı ürünlerinin etiketinde ayrıca “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” uyarısının bulunması zorunlu olacak.
İŞLETMELERE 31 MART 2027’YE KADAR SÜRE
Yeni tebliğ yayımlandığı tarihte yürürlüğe girdi. Ancak daha önce faaliyet gösteren işletmelere uyum için süre tanındı. İşletmelerin 31 Mart 2027’ye kadar yeni kurallara geçmesi gerekiyor. Bu tarihten önce piyasaya sürülen ürünler ise raf ömürleri sona erene kadar satışta kalabilecek.
