Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde kapsamlı değişikliğe hazırlanıyor. Yeni düzenlemeyle "burger" için ilk kez üretim kriterleri belirlenecek, dönerlerin etiketlenme şekli değişecek, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde ise bazı çeşni maddeleri ile tütsüleme işlemine izin verilmeyecek.
Sabah'ın haberine göre hazırlanan yeni tebliğ, kırmızı ve kanatlı et ürünlerinin üretiminden içeriğinde kullanılabilecek maddelere ve tüketiciye sunuluş biçimine kadar birçok başlıkta yeni kurallar getiriyor.
BURGER İÇİN İLK KEZ KRİTER BELİRLENECEK
Yeni düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri burger olacak. Tebliğe ilk kez "burger" tanımı ve üretim kriterleri eklenecek.
Burgerlerin köfte için belirlenen kriterlere uygun şekilde üretilmesi öngörülüyor. Böylece bugüne kadar ayrı bir tanımı bulunmayan burger ürünleri için standart oluşturulacak.
Et ürünlerinde dolgu amacıyla kullanılabilen diyet liflerine de kısıtlama getirilecek.
ET ÜRÜNLERİNE EKLENEBİLECEK BİLEŞENLER SINIRLANACAK
Düzenlemeyle tebliğ kapsamındaki ürünlere protein ve azot kaynağı olabilecek bazı bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek.
Kullanılan etten gelen proteinin yanı sıra üretim teknolojisinin gerektirdiği süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenlere izin verilecek. Bunların dışında protein ve azot kaynağı oluşturabilecek bileşenlerin kullanılması engellenecek.
Nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin mevcut hükümler de yeniden düzenlenecek.
SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMADA TÜTSÜLEMEYE YASAK
Geleneksel et ürünleri için de önemli değişiklikler gündemde.
Et ürünlerinde kullanılan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerin üretiminde uygulanmasına izin verilmeyecek.
Aynı ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da yasaklanacak. Böylece geleneksel ürünlerin içerik ve üretim yöntemlerine yönelik kurallar yeniden şekillendirilecek.
DÖNERİN ETİKETİ ÜRETİM ŞEKLİNE GÖRE DEĞİŞECEK
Yeni tebliğ döner ürünlerinde tüketiciyi doğrudan ilgilendiren bir etiket değişikliğini de beraberinde getirecek.
Dönerin hangi yöntemle üretildiğinin ürün etiketinde açıkça belirtilmesi zorunlu olacak.
Buna göre ürünün adı, üretim şekline bağlı olarak "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" şeklinde etikette yer alacak.
KIRMIZI ET VE KANATLI ÜRÜNLER AYRI TANIMLANACAK
Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları da kırmızı et ve kanatlı eti kullanılarak üretilen ürünler için ayrı ayrı düzenlenecek.
Bu değişiklikle ürünlerin hangi et türünden ve hangi kriterlere göre üretildiğinin daha belirgin hale getirilmesi amaçlanıyor.
KANATLI DÖNERDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLECEK
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranında da değişikliğe gidilecek.
Mevcut durumda yüzde 20 olan yağ oranı üst sınırı, yeni düzenlemeyle yüzde 15'e indirilecek.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarı ise kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama yükseltilecek.
Yeni tebliğin yürürlüğe girmesiyle burgerden dönere, sucuktan pastırmaya kadar çok sayıda et ürününün üretim ve etiketleme kriterlerinde yeni dönem başlayacak.
